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Chris cuisine, quelque part en Normandie

avec mes Flexipan et mes accessoires de chez Guy Demarle

Bûche au chocolat - fruits rouges

Les ateliers de Noël étant terminés, je vous propose "enfin" ma recette de cette buche au chocolat - fruits rouges

Pour 10 personnes, attention il faut compter entre 1 heure et 3 heures de congélation.
Vous pouvez même la préparer à l'avance et la congeler. Il suffira juste de la décongeler la veille au frigo.

Ingrédients pour le biscuit :  4 oeufs (2 oeufs entiers, 2 jaunes et 2 blancs), 100g de sucre, 60g de farine, 1 cc d'extrait de café ou de vanille. (moi je mets de la vanille)

Ingrédients pour la mousse au chocolat : 2 oeufs, 3 jaunes d'oeufs, 110g de sucre, 230g de chocolat noir, 300g de crème fleurette à 30% de Mg. quelques fruit rouges congelés

Ingrédient pour la déco : Des fruits rouges congelés, cacao amer

Préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 200°
Verser les blancs et 20g de sucre dans un cul de poule et les monter en neige.
Dans un autre cul de poule, verser les oeufs et les 2 jaunes avec le sucre restant. Mélanger.
Ajouter les blancs en neige et la vanille.
Verser par dessus la farine tamisée. Mélanger.
Verser cette préparation dans un flexipan plat et faire cuire 8 minutes à 200°.
Une fois la pâte cuite, couvrir d'une toile silpat  et laisser refroidir.
Démouler ensuite et détailler  un rectangle de 27X18 cm pour chemiser le moule et d'un autre de 6.5 X 27 cm pour le fond.

Préparation de la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat noir dans une casserole.
Dans un récipient, fouétter la crème fraiche.
Verser les oeufs, les jaunes, le sucre dans un cul de poule.
Mélanger.
Verser ce mélange sur le chocolat tiédi.
Mélanger
Ajouter 1/3 de crème fouettée, mélanger puis ajouter le reste de crème.

Dressage de la bûche :
Prendre le 
moule à bûche (FX200)
Tapisser le fond du moule avec le grand biscuit.
Garnir la bûche de la moitié de mousse.
Placer au centre des fruits rouges encore congelés.
Recouvrir de mousse.
Terminer avec le petit biscuit.
Placer au régrigérateur au moins 1 heure.
Demouler sur un plat à service et décorer avec de la mousse restante.
Ajouter par dessus des fruits rouges décongelés.
Saupoudrer de cacao amer ...

C'est prêt !!!

Bûche au chocolat - fruits rouges
Bûche au chocolat - fruits rouges

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