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Chris cuisine, quelque part en Normandie

avec mes Flexipan et mes accessoires de chez Guy Demarle

Bûche Ganache au chocolat

Test d'une recette de bûche trouvée dans le livre "les Classiques - revisités"

La recette est donnée pour 10 personnes, à 6 pp par personne, mais je l'ai faite dans le moule à bûche de Guy Demarle (FX 200) donc pour 12 parts, ce qui fait 5PP la part.

Ingrédients pour le biscuit :
2 jaunes d'oeuf + 2 blancs, 40 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 45g de farine, 25g de fécule de pomme de terre, 1 CC de levure.

Ingrédients pour la ganache :
90g de beurre mou à 41%, 70g de sucre, 1 oeuf, 35g de fécule de mais, 210 Ml de lait demi écrémé, 2 CC de chocolat non sucré, 55g de chocolat noir.

Préparation du biscuit :
Préchauffer le four ) 180°.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé au batteur.
Verser 80ml d'eau bouillante sur les oeufs
Fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume et soit mousseux.
Tamiser la farine avec la fécule et la levure.
Fouetter les 4 blancs en neige souple.
Les ajouter aux jaunes.
Incorporer la farine.
Fouetter.
Déposer le flexipan plat sur la grille et verser la préparation dedans.
Égaliser avec la spatule.
Enfourner 15 minutes.

Préparation de la Ganache :
Pendant la cuisson du biscuit, battre l'oeuf avec le sucre et la fécule de mais.
Porter le lait à ébullition et le verser sur la préparation à l'oeuf.
Remettre sur le feu et laisser cuire quelque secondes en mélangeant.
Lorsque le mélange a épaissi, remettre dans le saladier et ajouter le chocolat et le cacao en poudre.
Fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Ajouter 25g de beurre toujours en fouettant.
Recouvrir d'un film alimentaire au contact et réserver au frais.

Finition :
Lorsque le biscuit est cuit, le sortir du four et le recouvrir de la toile silpat ou d'un feuille en silicone. Attendre 15 minutes avant de démouler.
Découper ensuite 1 rectangle de 27 X 18 Cm pour chemiser le moule, et un de 6,5 X 27 pour le fond.

Lorsque la crème au chocolat est refroidie, la fouetter tout en incorporant le reste du beurre.

Chemiser le moule à Bûche avec le grand rectangle.
Verser la ganache au chocolat dedans.
Terminer en recouvrant avec le biscuit restant.
Mettre au frais au minimum 1 heure.

Démouler ensuite quelque temps avant de servir.
Recouvrir la bûche avec du cacao non sucré.

Bonne dégustation !!!!

Bûche Ganache au chocolat
Bûche Ganache au chocolat

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titine 17/11/2014 09:41

je note !!! bises