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Chris cuisine, quelque part en Normandie

avec mes Flexipan et mes accessoires de chez Guy Demarle

Charlotte aux biscuits roulés et à la mousse de framboise

Charlotte aux biscuits roulés et à la mousse de framboise

Une nouveauté GUy Demarle, le Moule carré Flexipat (FX 5000).
Que faire dans ce nouveau moule ?

Voici une recette de charlotte ..Trouvée sur le site de Mercotte que j'ai un peu adaptée

Moules utilisés Flexipan plat (FT 2020) , le moule carré flexipat.

Pour 16 parts environ, attention pour une bonne tenue le préparer la veille !

Le marché :

Le Biscuit roulé :

  • 6 oeufs
  • 120 g de sucre,
  • 60 g de farine + 60 g de fécule de pomme de terre
  • de la confiture de framboise.

La mousse de framboise :

  • 30 cl de lait entier,
  • 3 feuilles de gélatine,
  • quelques gouttes de vanille liquide
  • 100 g de sucre,
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 150g de crème fleurette à 35%MG
  • 400g de coulis de framboise

La préparation :

  • Le biscuit roulé :
  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Tamiser la fécule et la farine.
  3. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Quand ils sont en bec d'oiseau ajouter les jaunes et continuer à battre à vitesse douce pendant 15 secondes, le temps qu'ils soient bien incorporés.
  4. Incorporer délicatement les poudres à la maryse.
  5. Étaler l'appareil sur le flexipan plat.
  6. Enfourner 10 minutes à 200°.
  7. Lorsque le biscuit est cuit le retourner sur une feuille de cuisson ou sur une toile silpat et le démouler.
  8. Rouler le biscuit dans la silpat et le laisser refroidir.
  9. Quand le biscuit est froid le dérouler et le tartiner de confiture. le rouler de nouveau et bien serrer dans un film alimentaire.
  10. Réserver au frigo pour faciliter le découpage.
  • La mousse à la framboise :
  1. Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide.
  2. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille et le sucre. tout en mélangeant.
  3. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs un par un et bien mélanger.
  4. Hors du feu ajouter la gélatine.
  5. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
  6. Lorsque la crème est froide, ajouter le coulis de framboises et mélanger.
  7. Monter la crème fleurette.
  8. Quand elle est de bonne consistance l'incorporer délicatement la crème de framboises.
  • Montage de la charlotte.
  1. Mettre le moule carré sur une plaque .
  2. Couper le biscuit roulé en tranches de 5 mm d’épaisseur.
  3. Tapisser le fond du moule et les cotés. Garder 9 tranches pour finir la charlotte.
  4. Verser la crème de framboise au milieu.
  5. Recouvrir délicatement avec les biscuits restant.
  6. Réserver au frigo pour que la mousse prenne
  7. Démouler au moment de servir ..

Cette charlotte à conquis toute ma petite famille ... à vous de la découvrir ..

 

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