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Chris cuisine, quelque part en Normandie

avec mes Flexipan et mes accessoires de chez Guy Demarle

Tiramisu

Pour 8 personnes, Préparation la veille

Le marché :

Pour le biscuit cuillère :

  • 3 blancs d’œufs (90 g)
  • 100 g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs (60 g)
  • 80 g de farine
  • 20 g de fécule de pommes de terre
  • 20 g de sucre glace (pour saupoudrer

pour l'appareil :

  • 3 jaunes d'oeuf,
  • 120g de sucre,
  • 250 g de mascarpone
  • ,500g de crème fraîche épaisse
  • du café bien fort et quelques gouttes de Rhum,
  • du Chocolat en poudre non sucré

Préparation  du biscuit :

  1. Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  2. Dans une bassine inox, battez les blancs d’œufs et le sucre au fouet jusqu’à obtention d’une consistance meringuée. 
    Les blancs doivent être fermes.
  3. Incorporez les jaunes d’œufs aux blancs meringués en mélangeant délicatement à la spatule.
    Ajoutez ensuite la farine et la fécule de pommes de terre tamisées ensemble.
    Mélangez toujours délicatement afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit.
  4. Placez votre Flexipat® sur une plaque perforée (ou grille du four).Pour garnir le Flexipat® , Versez la pâte sur le Flexipat® puis étalez avec la spatule coudée.
  5. Avant cuisson, saupoudrez la surface de sucre glace.
    Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C (th 6).
  6. Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.
    Pour démouler, placez d’abord une toile Silpat® sur le biscuit puis une plaque perforée.
    Retournez et soulever délicatement le Flexipat®.

Préparation de l'appareil  et montage : 

  1. Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
  2. Ajouter le mascarpone.
  3. Dans un autre saladier battre la crème fraîche afin qu'elle soit moins compacte.
  4. Ajouter cette crème faire au mélange.
  5. Dans un petit bol mélanger le café avec quelques gouttes de Rhum.
  6. Découper le biscuit en deux et imbibez le du mélange rhum café à l'iade d'un pinceau
  7. Déposer sur une planche le rectangle en inox,mettre une couche de la préparation à l'intérieur
  8. mettre un moitié de biscuit
  9. Puis une couche de préparation.
  10. une couche de biscuits et une dernière couche de préparation.
  11. Mettre le tout au frais jusqu'au moment de servir.
  12. Sortir le plat du frigo, et y saupoudrer du chocolat en poudre.

Servez, c'est prêt !

Bonne dégustation !!!

 

 

Tiramisu

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